Článek
Šalotku orestujeme na másle, přidáme nepropranou rýži a ještě lehce restujeme. Přilijeme bílé víno a šafrán a necháme vyvařit. Pak už jen postupně podléváme vývarem a za stálého míchání vaříme. Rýže musí být "al dente". Nakonec přidáme ještě kousek másla na zjemnění a posypeme parmezánem. Milánské risotto můžeme podávat tak, jak to dělají v Miláně ‒ jen samotné, s restovanými kuřecími kousky nebo krevetkami.
| Co vše potřebujete (4 porce): |
|---|
| 500 g rýže arborio nebo carneoli |
| 200 ml suchého bílého vína |
| 1,5 l dobrého vývaru |
| 100 g šalotky |
| 50 g másla |
| špetka šafránu |
| sůl, česnek, čerstvé bylinky |
| parmezán |
